手作りカレー

1月22日はカレーの日だそうです。
この日に社団法人全国学校栄養士協議会が給食のメニューに
カレーにしようと呼びかけたからだそうです。
少々、日にちが経っていますが1/22にカレーを作ってみました。
これは市販のカレールゥを使った物では無く、スパイスから手作りしたものです。
しかし、自分にはインドやスリランカの人に知り合いも友人はいませんし
料理人では無いので、一から作るのは無理なので
スパイスメーカーのカレーキットで作りました。
これは、スパイスが20種類から成るカレーキットで
約100食分作れるそうです。

カレーキットの作り方
1．ターメリックを極弱火で焦がさないように
　 15分、鍋で煎る
2．15分経ったら、残りのスパイス19袋を入れて
　 約2～3分位煎る
3．終了したら、出来たカレー粉を円筒状の入れ物に入れて
　 毎日1回、転がすこれを2～3週間行い
　 それが過ぎたら、週1回転がす
　 その後、月1回位転がす
　 これは、カレー粉を均一に熟成させためとの事




初めのターメリックを煎っている時は何も無かったのですが
スパイスを全て入れて、炒り始めたら1分位で、所謂カレーの
香りが立ち、とても良かったです。
1回作り好みにより、辛さ等を調整した方が良いと思います。
で、次にカレーを作る訳ですが
以下のように作っています。

＜材料　10人分＞
（A）　
1．肉（牛、豚、鶏の好きな物）　約800g
2．手作りカレー粉　　　　　　　大さじ1
3．シナモン（粉末）　　　　　　小さじ1/2
4．レモン汁（ポッカレモンでOK) 少々
5．バター　　　　　　　　　　　50g

（B）
1．手作りカレー粉　　　　　　　大さじ3
2．小麦粉　　　　　　　　　　　大さじ2～3
3．玉葱　　　　　　3個（中～小）or 大2個
4．ニンニク　　　　　　　　　　3片
5．生姜　　　　　　　　　　　　1片
6．バター　　　　　　　　　　　50g
7．塩　　　　　　　　　　　　　少々

（C）
1．スープ　　　　　　　　　　　4～5Cup
2．トマト（完熟）　　　　　　　2個（缶なら1缶）
3．リンゴ　　　　　　　　　　　1個
4．ガラムマサラ　　　　　　　　大さじ1・1/2
5．にんじん　　　　　　　　　　1本
6．マンゴチャツネ　　　　　　　大さじ2
7．トマトケチャップ　　　　　　大さじ3
8．ウスターソース　　　　　　　大さじ3
9．セロリ　　　　　　　　　　　1/2本
10．塩　　　　　　　　　　　　 少々

＜作り方＞
1．玉葱は薄切り、リンゴと人参は摺りおろす
　 セロリはみじん切りにしておく
2．肉を1口大に切り、（A)　のカレー粉、シナモン、レモンを掛け30分位置く
3．ニンニク、生姜をバターで炒め
　 玉葱を加え、塩を軽く全体に振りかけ炒める
　　塩は、玉葱から水分を出し濃縮するための味出しの塩
　　最初は、水分が出るので焦げないように時々混ぜる
　　その内、パチパチと音が変わるので、そうなったら
　　常に混ぜ合わせ、アメ色になるまで炒め炒め玉葱を作る
4．肉をバターでコゲ色がつくまで炒め、（B）の小麦粉を
　 入れてよく炒めたら（B）のカレー粉を入れて1～2分位炒める
5．鍋に炒め玉葱を入れ、4の肉と（C）を入れて煮込む（約2時間位）
　　
一番大変なのは炒め玉葱を作る所です。
市販の炒め玉葱を使用してもOKです。
その場合は、約70g使用します。
という事で、出来上がりです。



かなり、上手に出来たと思います。
後は、好みによりジャガイモを入れても良いと思います。
ジャガイモを入れる時は、ジャガイモにカレー粉を軽く振りかけ
バターで軽く炒めておきます。
味は、かなり良かったと思います。
市販のルゥは必要ありません。これで十分です。

人気ブログランキングに参加しています。よろしければクリックをお願いします。


人気ブログランキング

タグ：男の料理、スパイスカレー、手作り